La Ostra
En Huertos Marinos cultivamos la exquisita Ostra del Pacífico, también conocida como Ostra Japonesa.
Nombre Científico: Anteriormente denominada Crassostrea Gigas, hoy en día se le conoce como Magallenes Gigas, una especie de molusco bivalvo perteneciente a la familia Ostreidae.
Aunque esta especie se encuentra en toda la costa pacífica, mayormente se cultiva es en las costas de aguas más frías como las de Chile, Estados Unidos o Canada. En estos países la ostras crecen más en el tamaño de su concha debido al agua fría, pero tardan más en hacerlo ya que hay menos alimento (fitoplancton) que en las aguas de los trópicos.
Anatomía interna de la ostra del Pácifico
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Manto y Concha: El manto cubre el cuerpo de la ostra y secreta el material para formar su concha protectora.
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Sistema Digestivo: Desde la boca hasta el ano, este sistema procesa los alimentos ingeridos por la ostra, descomponiéndolos y absorbiendo los nutrientes necesarios para su supervivencia.
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Sistema Nervioso: Aunque simple, el sistema nervioso de la ostra coordina las funciones corporales esenciales, transmitiendo señales entre diferentes partes del cuerpo.
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Sistema Circulatorio: Permite el flujo de la hemolinfa, un fluido similar a la sangre, transportando nutrientes y oxígeno por todo el cuerpo y eliminando desechos.
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Sistema Respiratorio: Las branquias, con sus finas estructuras laminares y cilios, permiten que la ostra respire al filtrar el oxígeno del agua circundante.
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Sistema Reproductor: Las ostras son hermafroditas, lo que significa que tienen órganos reproductores masculinos (testículos) y femeninos (ovarios), permitiéndoles reproducirse de forma independiente o cruzada.
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Sistema Muscular: El músculo abductor central controla la apertura y cierre de las valvas de la concha, protegiendo y proporcionando refugio a la ostra.
Beneficios Nutricionales
01.
Alto contenido nutricional
Las ostras Magallanes gigas son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales como el zinc, el hierro y el calcio.
02.
Bajo en calorías y grasas
Son una opción saludable para incluir en tu dieta, ya que son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para mantener un peso saludable.
03.
Ricas en ácidos grasos
Las ostras son una fuente natural de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
04.
Promueven la salud ósea
Su alto contenido de calcio y vitamina D ayuda a fortalecer los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
05.
Beneficios para la piel
El zinc presente en las ostras es conocido por promover la salud de la piel, ayudando a combatir el acné y otros problemas dermatológicos.
06.
Mejoran la función cognitiva
Los ácidos grasos omega-3 presentes en las ostras pueden mejorar la función cognitiva y ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
07.
Impulsan el sistema inmunológico
Su contenido de zinc y otros nutrientes esenciales fortalecen el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.
08.
Promueven la salud cardiovascular
Los ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes presentes en las ostras pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
09.
Favorecen la salud hormonal
El zinc y otros minerales presentes en las ostras son importantes para regular las hormonas en el cuerpo, lo que puede tener beneficios para la salud reproductiva y hormonal.
10.
Deliciosas y versátiles
Además de todos sus beneficios para la salud, las ostras Magallanes gigas son deliciosas y pueden prepararse de diversas formas, desde crudas hasta cocidas, a la parrilla o en recetas gourmet.
Por que son seguras de consumir?
Estamos comprometidos con la salud pública y con la garantía de la calidad del producto.
Análisis de Fitotoxinas
Las floraciones algales (o mareas rojas) pueden ser inocuas o nocivas, aquellas que son nocivas causan intoxicación al ser humano debido al consumo de moluscos bivalvos (dos conchas) como pianguas, ostras, almejas, mejillones, etc, que hayan estado expuestos a floraciones algales tóxicas.
Laboratorio de Plancton de la UNA monitorea las mareas rojas en todo el Golfo de Nicoya y en los sitios donde se encuentran las granjas de ostras, por lo que si se detecta la presencia de niveles elevados de micro algas tóxicas se emite una notificación para no comercializar ostras, hasta que los niveles disminuyan nuevamente.
Inocuidad del Producto
Las ostras son organismos filtradores, por lo que el agua en la que se cultivan influye en los niveles bacterianos de los animales.
Es por ésta razón que el Laboratorio de Microbiología Marina de la Estación de Biología Marina de la UNA realiza monitoreos constantes de los sitios de cultivo; además toda ostra que se comercializa es sometida a un proceso que se conoce como “depuración” o purificación para que eliminen los posibles contaminantes microbianos que pudieron adquirir en el medio ambiente.
Monitoreo Ambiental
El Laboratorio de Calidad de Aguas de la Estación de Biología Marina (UNA) realiza un monitoreo a lo largo del año en todo el Golfo de Nicoya y con puntos de muestreo en los sitios donde se encuentran las granjas ostrícolas. La finalidad de este monitoreo es ir modelando las variaciones que se vayan dando a través del tiempo y así conocer la “salud” del ecosistema y determinar la capacidad de carga que el ecosistema tiene para que el crecimiento de la actividad ostrícola se desarrolle de manera ordenada y no sobrepase el punto en que el ecosistema puede empezar a verse afectado En los sitios donde se encuentran las granjas
Como comer
una ostra
Existen muchísimas formas de ser consumirlas.
La forma más gustada a nivel mundial es consumirla fresca en su concha.
El conocedor las prefiere recién abiertas.
La ostra se mantiene viva por hasta 6 días.
Se debe tener el cuidado de no derramar el caldito en el que la ostra se mantiene viva una vez extraída del agua.
